PHÂN LOẠI NƯỚC MẮM:
Căn cứ vào Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5107:2018 . Nước mắm được phân làm 02 loại như sau:

• Nước mắm nguyên chất ( genuine fish sauce ): Là sản phẩm dạng dịch lỏng trong, thu được từ hỗn hợp của cá và muối ( chượp chín ) đã được lên men tự nhiên trong một khoảng thời gian ít nhất 6 tháng.
• Nước mắm ( fish sauce ): Sản phẩm được chế biến từ nước mắm nguyên chất, có thể bổ sung nước muối, đường và phụ gia thực phẩm, có thể được điều chỉnh màu, điều chỉnh mùi. 

NƯỚC MẮM PHAN THIẾT:
Nước mắm Phan Thiết có lịch sử từ lâu đời, hình thành từ thời người Chăm pa xưa và phát triển mạnh mẽ từ khoảng thế kỷ 18 – 19, với truyền thống hơn 300 năm. Nghề này phát triển vượt bậc nhờ nguồn lợi cá cơm dồi dào của vùng biển Phan Thiết, nổi tiếng với việc sử dụng thùng gỗ ủ chượp tự nhiên và các tĩn gốm để vận chuyển nước mắm đi khắp nơi từ thời Nguyễn. Đến đầu thế kỷ 20, năm 1904, Công sứ Pháp đánh giá Phan Thiết là trung tâm sản xuất nước mắm quan trọng bậc nhất Trung Kỳ. Năm 1930 sản lượng đã đạt mức cao với hàng chục triệu lít/năm.
Hiện nay nước mắm Phan Thiết là di sản văn hóa và đặc sản nổi tiếng, đặc biệt là các dòng nước mắm cổ truyền có độ đạm cao.
Mặc dù có bề dày truyền thống hơn 300 năm nhưng làng nghề nước mắm Phan Thiết chủ yếu vẫn là các cơ sở nhà chượp làm nước mắm cốt dạng thô bán lại cho các nhà máy nước mắm đóng chai, chưa có được hệ thống phân phối mạnh trên toàn quốc, chưa có các sản phẩm nước mắm đóng chai với thương hiệu mạnh đủ năng lực cạnh tranh với các thương hiệu lớn. Vì thế cho tới nay thị phần nước mắm đóng chai của làng nghề nước mắm Phan Thiết còn rất thấp so với nhu cầu trên toàn quốc. 
NHÀ MÁY NƯỚC MẮM LAVELA:
Lavela là nhà máy chuyên sản xuất nước mắm và gia vị thuộc sở hữu của gia tộc họ La, được xây dựng năm 2009 trên lô đất rộng 70.000m2, tại Hàm Kiệm tỉnh Bình Thuận ( nay là tỉnh Lâm Đồng ), với hệ thống thiết bị và công nghệ hiện đại :

•  Vốn đầu tư ban đầu: 20.000.000 USD.
• Công suất tối đa      : 90.000.000 lít/năm.

Nhà máy nước mắm Lavela chuyên sản xuất nước mắm đóng chai thủy tinh và chai PET, sử dụng nguồn nước mắm cốt chất lượng cao, được tuyển chọn nghiêm ngặt từ các nhà chượp có chất lượng tốt nhất, uy tín nhất thuộc làng nghề nước mắm truyền thống Phan Thiết danh tiếng. Cho tới nay Lavela là nhà máy nước mắm Phan Thiết đóng chai lớn nhất và hiện đại nhất tại Bình Thuận.
Nhà máy nước mắm đóng chai Lavela được đầu tư với mục tiêu phân phối nước mắm Phan Thiết rộng khắp các tỉnh thành trong nước và đưa nước mắm Phan Thiết đến mâm cơm của tất cả các gia đình Việt trên phạm vi toàn quốc, song song đó từng bước xuất khẩu nước mắm ra thị trường thế giới.
Các thương hiệu nước mắm Phan Thiết của Lavela tiêu biểu là:

• THÁI LONG.
• YẾN TIỆC .

Nước mắm của Lavela được UBND Tỉnh Bình Thuận cấp chứng nhận Chỉ dẫn địa lý nước mắm Phan Thiết.